Здравейте на всички, тук е Лиу И. Чаените яйца са много популярна традиционна храна. Много приятели обичат да ги ядат, но има някои тънкости, за да станат добре. Днес ще ви разкажа рецептата за чаени яйца, която моят учител прави от 40 години.
Методът е много прост, но е особено вкусен, цветът е жълт, чаеният аромат е силен и е подходящ за всички възрасти. Подходящ е както за пиене, така и за ядене. Шеф-готвачът сподели подробния метод днес. Просто е и е практично.
Определено ще можете да се научите. Приятели, които харесват, могат да опитат. Използвах 10 от тези (яйца) и мога да направя малко повече наведнъж. Няма да се развалят след консумация в продължение на седмица.
Колкото по-дълго стоят, толкова по-добър е вкусът. Какво е прясно яйце? Първо, цветът е много ярък. Има определена тежест в ръката и след това го усещам, когато го разклатя настрани. Ако вътре не се клати, този вид яйце се оказва сравнително прясно.
След това сложете две супени лъжици трапезна сол в съда, след това добавете подходящо количество бял оцет, след това налейте вода, разбъркайте с ръце и го разтворете. Солта и белият оцет могат да играят роля както в дезинфекцията, така и в стерилизацията. Преди да ядете яйцата, се препоръчва да ги почистите добре, защото по повърхността на яйцето има други остатъци и бактерии, и след това сложете яйцето във водата, разклатете го нежно с ръце за няколко минути, оставете го да кисне за 5 минути, може да се почисти добре.
След това пригответе: смес от пет подправки, малко дафинов лист, 1 пръчка канела, 3 звездовидни анасона, малко сушени люти чушки.
След това пригответе ключовите чаени листа. Днес използвах цветен чай. Цветният чай е не само жълт и светъл, но има и аромат. Ако няма цветен чай, най-добре е да използвате черен чай. Накиснете го (чаените листа) и след това бавно го почистете (яйцата). При почистване ръката трябва да е лека, защото черупката на яйцето е много тънка. Ако ви е трудно да го измиете, най-добре е да използвате гъба за търкане. Най-добре е да го измиете два пъти. Може да се почисти добре чрез накисване.
След това извадете (яйцата) от водата, за да се отцедят, след това пригответе малко джинджифил, нарежете го на филийки, за да премахнете рибения мирис и да увеличите аромата, нарежете го и го сложете в тенджера. След като съставките са готови, преминете към следващата стъпка. Първо сварете яйцата. Не забравяйте да налеете студена вода и след това да сложите в тенджера. Лъжица сол, и след това бавно сложете яйцата в тенджерата така, защото солта може да предпази дъното на тенджерата. Ако ги сложите директно, лесно е да счупите яйцата.
Дръжте на слаб огън и варете бавно. Препоръчително е за всеки, който вари яйца, да не покрива тенджерата, за да можете да контролирате по-добре. След като водата заври, гответе за около 1 минута. Разклатете дъното на тенджерата няколко пъти, за да се нагрява равномерно. Гответе още 3 минути и след това ги извадете. Не забравяйте да не ги преварявате. Вече са полусварени.
Изсипете яйцата в студена вода, извадете ги и ги сложете в друг съд, след това пригответе семейна точилка и бавно напукайте яйцата по този начин, вместо да ги смачквате, така че сварените чаени яйца ще покажат красиви мраморни шарки и е по-лесно да поемат вкуса, ако са равномерно напукани. Ако ги начукате твърде силно, няма да изглеждат толкова добре, когато са готови. След като всички са напукани, сложете ги на чиния.
След това пригответе малък съд, сложете 3 парчета скална захар и 4 лъжици светъл соев сос. Около 20 грама и 1 лъжица тъмен соев сос се използват за добавяне на цвят. Това съотношение е 4 към 1. Изглеждат добре и са вкусни. След това добавете готварско вино, за да премахнете рибения мирис и да увеличите вкуса. Ако нямате готварско вино, можете да добавите малко Улянйе.
Добавете малка лъжичка пипер за подобряване на аромата и вкуса, и лъжица сол, за да регулирате основата за приготвяне на чаени яйца. Количеството сол може да бъде малко повече. След това сложете напуканите яйца в тенджерата, и след това изсипете подправките, чаените листа. Накрая изсипете приготвения сос в тенджерата, използвайте лъжица, за да разбъркате нежно няколко пъти, за да се разтворят подправките, след това покрийте тенджерата и гответе на средно-слаб огън за 15 минути. След 15 минути отворете капака и изключете котлона.
Ако е (готвите) в глинен гювеч, изключете котлона и оставете директно да къкри. Това е желязна тенджера. Най-добре е да ги сложите в голяма семейна купа, защото при този метод (като ло мей) се вари по-малко и се кисне повече, в съотношение приблизително три към седем. Трябва да се вари по-малко и да се кисне повече. Както се казва, добрата храна не се страхува от закъснение.
Елате да го изядете, ароматно и вкусно е, а цветът е много красив. Количеството течност трябва да е малко повече и трябва да покрива добре яйцата, за да могат да поемат вкуса много добре.
Тази течност за варене може да се използва поне три пъти. Вкусът е много силен и ароматен. Кисне се цяла нощ. След това бавно набодете яйцата с ръце. Уау, този цвят изглежда много апетитен, показвайки красив мраморен модел. Така вкусът е свеж и нежен, не сух и твърд. Ако ги готвите твърде дълго, те ще станат твърди и вкусът ще бъде много солен. Запомнете този малък трик. Чаеното яйце с пет подправки е такова. Много е просто и вкусно. Много приятели не го правят вкусно. Всъщност те не са усвоили тези тънкости.
Накрая налейте малко от оригиналната течност; вкусът ще бъде още по-наситен. Ако предпочитате по-лек вкус, няма нужда. Простото и вкусно чаено яйце с пет подправки е готово. Особено за закуска, с каша и нудли.
Хубаво е да изядете две. Ако пътувате, можете също да си направите няколко. Много е удобно и е вкусно. Яжте такова просто домашно приготвено, свежо, нежно и вкусно чаено яйце с пет подправки. За още домашни ястия, моля, следете (канала за) храна. Благодаря за подкрепата. Приятели, които харесват, не забравяйте да харесате и коментирате, споделите и запазите, и до утре.
ОЩЕ ЕДНА РЕЦЕПТА:
Яйца 7 броя
Сол 1 чаена лъжичка
Изплакнете добре
Вода 300 мл
Сол 1 чаена лъжичка
Счупете всяко яйце и потопете във вряща вода
Затворете капака и варете 4-5 минути на слаб огън
Внимателно отстранете пошираното яйце
250 грама елда
Изплакнете добре
Зеле 300 грама
Лук 1 брой
Морков 1 брой
2-3 скилидки чесън
Масло 40 грама
Запържете чесъна, лука, моркова за 4-5 минути
Добавете зелето и запържете за още 3-4 минути
Сол, черен пипер, червен пипер на вкус
Сложете елдата, налейте вода, гответе под капак на слаб огън за 10 минути
Поставете пошираното яйце върху елдата и гответе за 5 минути
Ммм, колко вкусно
Мир и доброта на всички
Рецепти с яйца
Яйцата са изключително универсален продукт, подходящ както за бърза закуска, така и за основни ястия, салати и печива. Ето няколко разнообразни начина да ги приготвите:
1. Омлет
Омлетът е класическо ястие за закуска или лек обяд, което позволява много вариации с добавяне на различни съставки.
Класически омлет
Необходими продукти:
3-4 яйца
Щипка сол
Масло или олио за пържене
По желание: черен пипер, сирене, кашкавал, пресен магданоз
Начин на приготвяне:
Разбийте яйцата леко с вилица в купа, добавете сол. Не прекалявайте с разбиването, целта е само да се смесят жълтъците и белтъците.
Загрейте маслото или олиото в тиган на умерен огън.
Изсипете разбитите яйца в горещия тиган, така че сместа да покрие дъното.
Оставете омлета да се готви, докато краищата започнат да стягат, а средата остане леко течна.
Внимателно с помощта на шпатула повдигнете краищата, за да може течната част отгоре да се стече към дъното и да се сготви.
По желание добавете плънка (сирене, кашкавал, зеленчуци) в средата на омлета.
Сгънете омлета на две (или на три) и го оставете за още кратко време, докато се сготви напълно или до желаната консистенция.
Сервирайте веднага, поръсен с магданоз или други пресни подправки.
Вариации:
С бъркане: Някои предпочитат да бъркат яйцата в тигана с шпатула, докато почти стегнат, след което да загладят и сгънат. Получава се по-пухкав омлет с леко течна среда.
С добавки: Можете да запържите гъби, бекон, лук, чушки, спанак или домати преди да излеете яйцата, или да добавите настърган кашкавал или сирене върху омлета преди да го сгънете.
2. Яйца по панагюрски
Това е традиционно българско ястие, състоящо се от поширани яйца върху основа от кисело мляко и сирене, заляти с разтопено масло с червен пипер.
Необходими продукти:
4 яйца
400 гр кисело мляко
100 гр сирене, натрошено
2-3 скилидки чесън (по желание)
3 с.л. оцет
Сол
Масло (около 50-100 гр)
Червен пипер
Пресен магданоз за гарниране
Начин на приготвяне:
Пригответе основата: В дълбоки чинии разпределете натрошеното сирене. Разбъркайте киселото мляко с пресования чесън (ако използвате) и щипка сол. Изсипете тази смес върху сиренето във всяка чиния.
Поширайте яйцата: В голяма тенджера сложете вода, сол и оцета. Оставете водата да заври силно, след което намалете котлона така, че водата само леко да къкри (да не бълбука силно).
Счупете всяко яйце поотделно в малка купичка или чашка, за да се уверите, че е свежо. Внимателно изсипете яйцето от купичката в къкрещата вода, близо до повърхността. Повторете с останалите яйца, като се стараете да не се допират.
Варете яйцата за 2-3 минути за рохки жълтъци или 5 минути за по-твърди. Белтъкът трябва да се „забули“ около жълтъка.
Извадете пошираните яйца с решетъчна лъжица и ги отцедете добре. Може бързо да ги потопите в купа със студена вода, за да премахнете вкуса на оцета, след което отново да ги отцедите.
Поставете по две поширани яйца във всяка чиния върху основата от кисело мляко и сирене.
Пригответе запръжката: В малък тиган разтопете маслото на умерен огън. След като маслото се разтопи (и преди да започне да покафенява), дръпнете тигана от котлона и добавете червения пипер. Разбъркайте бързо. Важно е червеният пипер да не загори, за да не стане горчив.
Залейте всяка порция яйца с горещото пиперено масло.
Поръсете с прясно нарязан магданоз и сервирайте веднага.
3. Бъркани яйца
Бърканите яйца са една от най-бързите и лесни закуски. Имат много варианти в зависимост от добавените продукти и начина на бъркане.
Основна рецепта
Необходими продукти:
2-3 яйца на човек
Малко мляко, сметана или вода (по желание, за по-пухкава текстура)
Сол и черен пипер на вкус
Масло или олио за готвене
Начин на приготвяне:
Разбийте яйцата в купа с вилица или бъркалка. Добавете малко мляко/сметана/вода (около 1-2 с.л. на 2 яйца), сол и черен пипер. Разбъркайте добре.
Загрейте маслото или олиото в тиган на умерен огън.
Изсипете яйчената смес в тигана.
Гответе, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица или шпатула. Бъркайте бавно, за да получите по-едри, меки парченца, или по-бързо за по-ситна текстура.
Спрете готвенето, когато яйцата са почти готови, но все още леко влажни. Те ще продължат да се готвят от остатъчната топлина. Не ги пресушавайте.
Сервирайте веднага.
Вариации:
Със сирене или кашкавал: Добавете натрошено сирене или настърган кашкавал към яйчената смес преди готвене или по време на бъркането.
Със зеленчуци: Запържете ситно нарязан лук, чушки, гъби, спанак или домати в тигана преди да добавите яйцата.
С колбас/бекон: Добавете запържен бекон или нарязан колбас към яйцата по време на готвене.
Без мазнина: Някои рецепти предлагат варене на бъркани яйца директно във вряща вода за много лек вариант.
4. Яйчена салата
Яйчената салата е лесно за приготвяне предястие или добавка към сандвичи и препечени филийки.
Класическа яйчена салата
Необходими продукти:
6-8 твърдо сварени яйца
1/4 стрък праз лук или 2-3 стръка пресен лук (или малка глава червен лук)
Майонеза (около 100-200 гр, на вкус)
1-2 ч.л. горчица (по желание)
Сол и черен пипер на вкус
Пресни подправки – копър, магданоз (по желание)
Начин на приготвяне:
Сварете яйцата твърдо (около 10 минути във вряща вода). Охладете ги в студена вода, обелете ги и ги нарежете на ситни кубчета или ги настържете на едро ренде.
Нарежете лука на много ситно.
В купа смесете нарязаните яйца и лука.
Добавете майонезата и горчицата (ако използвате). Разбъркайте внимателно.
Овкусете със сол и черен пипер на вкус.
Добавете ситно нарязаните пресни подправки (копър, магданоз).
Разбъркайте отново и оставете салатата в хладилник за поне 30 минути, за да се смесят вкусовете.
Сервирайте охладена, по желание върху канапе от листа маруля или със сухари/препечени филийки.
Вариации:
Със сирене/извара: Добавете натрошено сирене или извара към салатата.
С пиле: Добавете ситно нарязано варено или печено пилешко месо.
С други добавки: Целина, кисели краставички, царевица или авокадо също могат да бъдат добавени за разнообразие.
5. Киш с яйца (Солена тарта/пай)
Кишът е френско ястие, състоящо се от маслена основа (тесто) и пълнеж предимно от яйца, сметана, сирене и различни добавки като бекон, лук, гъби, спанак.
Основна рецепта за Киш Лорен (с бекон)
Необходими продукти:
За тестото:
200-300 гр брашно
100-150 гр студено масло, нарязано на кубчета
1 яйце (или 1 жълтък)
Щипка сол
2-3 с.л. студена вода
За пълнежа:
3-4 яйца
150-200 мл прясно мляко
100-200 мл готварска сметана (течна)
100-150 гр бекон или шунка, нарязани на кубчета
100-150 гр сирене (настърган кашкавал, Грюер, Ементал или др.)
Сол, черен пипер, индийско орехче на вкус
По желание: ситно нарязан лук, гъби и др.
Начин на приготвяне:
Пригответе тестото: Пресейте брашното със солта. Добавете студеното масло и го втрийте с пръсти в брашното, докато получите смес, наподобяваща едри трохи. Добавете яйцето и студената вода и бързо омесете меко тесто. Не месете твърде дълго. Оформете топка, увийте я във фолио и я оставете в хладилник за поне 30 минути.
Пригответе пълнежа: Запържете бекона в тиган до леко хрупкавост. Ако използвате лук или гъби, запържете ги заедно с бекона или отделно до омекване. Отцедете излишната мазнина.
В купа разбийте яйцата. Добавете прясното мляко и готварската сметана. Овкусете със сол, черен пипер и индийско орехче. Разбъркайте добре.
Подгответе формата: Намаслете и набрашнете форма за тарт или киш (около 22-24 см диаметър).
Разточете охладеното тесто върху леко набрашнена повърхност до кора, достатъчно голяма да покрие дъното и стените на формата. Внимателно прехвърлете тестото във формата, притиснете по стените и изрежете излишните краища. Набодете дъното на тестото с вилица на няколко места.
(По желание, за по-хрупкава основа): Можете предварително да запечете основата за около 10-15 минути в предварително загрята на 180°C фурна, покрита с хартия за печене и сух боб/ориз за тежест. След това махнете тежестта и хартията.
Разпределете запържения бекон (и други добавки, ако използвате) върху дъното на тестото. Поръсете със сиренето.
Внимателно излейте яйчено-сметановата смес върху пълнежа във формата.
Печете киша в предварително загрята на 180°C фурна за около 35-50 минути или докато пълнежът стегне и повърхността стане златиста.
Оставете киша да се охлади леко във формата преди да го разрежете и сервирате.
Надявам се тези рецепти да ви допаднат и да ви бъдат полезни! Добър апетит!
1. Омлет „Балканско утро“
Необходими продукти (1‑2 порции)
-
3 големи яйца
-
40 г сирене фета, натрошено
-
30 г сушена луканка, на тънки полумесеци
-
1 с. л. кисело мляко
-
1 с. л. ситно нарязан магданоз
-
щипка сода, щипка пушен червен пипер, сол по вкус
Приготвяне
Разбийте яйцата с киселото мляко и содата, докато се надигнат. Загрейте ½ с. л. масло в тиган Ø24 см; излейте сместа. Когато дъното стегне, разпределете луканката и сиренето, поръсете пипер и магданоз. Прегънете на две, гответе още 1 минута. Поднесете горещо с топъл хляб.
2. Яйца по панагюрски „Бърза неделя“
Продукти (2 порции)
-
4 пресни яйца
-
400 г гъсто кисело мляко
-
2 с. л. натрошено бяло сирене
-
2 с. л. масло + 1 ч. л. червен пипер
Стъпки
-
Посолете леко кипяща вода с 1 ч. л. оцет. Завъртете въртележка; пуснете по едно яйце и поширайте 3 мин.
-
Разстелете млякото по чинии, смесено със сирене.
-
С помощта на решетъчна лъжица сложете яйцата върху млякото.
-
Разтопете маслото, запържете пипера 10 сек., полейте. Поднесете с препечена филия.
3. „Облачни“ яйца с копър и пармезан
Отделете белтъците на 4 яйца, разбийте ги на твърд сняг със щипка сол. Разстелете на 4 „купчинки“ върху хартия за печене, направете кладенче. Печете 4 мин. на 200 °С, добавете жълтъка във всяко гнездо, поръсете 30 г настърган пармезан и 1 с. л. копър. Допечете още 3 мин. Яжте веднага – леко, въздушно и богато на протеин.
4. Испанска тортиля с тиквички
Запържете 1 голям лук и 250 г тиквички на кубчета в зехтин до златисто. Охладете леко. Смесете с 6 яйца, ½ ч. л. риган, сол и черен пипер. В същия тиган добавете още капка мазнина, излейте сместа, гответе под капак 5 мин., обърнете с голяма чиния, доопечете още 4 мин. Нарежете на триъгълници — идеално за пикник, дори студена.
5. Шакшука с печени чушки и кориандър
В дълбок тиган задушете в 2 с. л. зехтин 1 глава лук, 2 скилидки чесън, 1 ч. л. кимион, ½ ч. л. пушен пипер. Добавете 400 г домати от консерва, 2 печени червени чушки на ленти, сол, люспи лют пипер. Къкри 10 мин. Направете 4 кладенчета, чукнете яйцата, похлупете и гответе, докато белтъкът стегне. Поръсете шепа пресен кориандър. Топете с пита‑хляб.
6. Яйца бенедикт с кисело‑млечен холандез
Разбийте 2 жълтъка с 1 с. л. лимонов сок на водна баня, на тънка струя влейте 80 г разтопено масло, бъркайте, докато се сгъсти. Сложете 2 с. л. цедено кисело мляко, щипка сол и бял пипер — получава се лек, но кадифен сос. Поширайте 4 яйца. Върху препечен английски мъфин подредете резен пушена сьомга, яйце, залейте соса, украса копър.
7. Кростини „Гнездо“
Намажете 4 филийки италиански хляб с чесново масло, запечете до златисто. Във всяко направете вдлъбнатина; чукнете по едно яйце. Поръсете 50 г настърган кашкавал, чер пипер и ½ ч. л. мащерка. Печете 10 мин. на 190 °С. Сервирайте с доматена салса.
8. Фритата с гъби, спанак и три сирена
Задушете 200 г гъби и шепа спанак в тиган, добавете 1 ск. чесън. Разбийте 6 яйца, 30 г пармезан, 30 г моцарела, 30 г сирене „Дунавия“, сол. Излейте, печете без разбъркване 6 мин., довършете под грила 3 мин., докато се запече златист „шапка“. Оставете 5 мин. да се стегне, режете като пица.
9. Японско тамагояки „Осака“
Смесете 4 яйца, 1 с. л. мирин, 1 ч. л. соев сос, 1 ч. л. захар, щипка даши. Ситно намажете квадратен тиган с олио, излейте тънък слой от сместа, когато стегне, навийте го в ролка, избутайте в единия край, намажете пак, повторете, докато сместа свърши. Получава се пухкав омлет‑руло. Охладете, нарежете; поднесете с ориз и маринован джинджифил.
10. Салата „Нисоаз“ по домашному
1 консерва риба тон, 2 твърдо сварени яйца на четвъртини, 150 г сварени картофчета, шепа бланширани зелени фасулчета, 1 домат на лодки, черни маслини. Дресинг: 3 с. л. зехтин, 1 с. л. лимон, 1 ч. л. дижонска горчица, сол, чесън на прах. Подредете артистично, полейте. Студена вечеря, богата на протеин.
11. Каталунски крем „Крема catalana“
Загрейте 500 мл пълномаслено мляко с кора от лимон и пръчка канела. Отделно разбийте 4 жълтъка с 80 г захар и 25 г нишесте. Влейте тънка струйка топлото мляко, върнете на слаб огън, бъркайте до сгъстяване. Разпределете в глинени купички, охладете 3 ч. Преди сервиране, поръсете фина захар и карамелизирайте с горелка до хрупкава коричка.
Съхранение и идеи
-
Всички ястия (без №11) издържат 3 дни в хладилник, покрити. Загрявайте на 160 °С 10 мин.
-
Облачните яйца и Бенедикт се консумират веднага.
-
Фритата и тортиля: отличен пълнеж за сандвич.
-
Останали белтъци? Направете целувки; жълтъци – майонеза или крем брюле.
About the Author
